Además, cada aceite está constituido por compuestos químicos que contienen hidrógeno, carbono y oxígeno. Pueden subdividirse en dos grupos:
Los hidrocarburos, compuestos casi exclusivamente de terpenos (monoterpenos, sesquiterpenos y diterpenos).

Los compuestos oxigenados, básicamente ésteres, aldehidos, cetonas, alcoholes, fenoles y óxidos.
A veces también pueden estar presentes otros compuestos: ácidos, lactonas, compuestos sulfurados y compuestos nitrogenados.